概要
食品を通常の空気中で包装すると、酸素による酸化や微生物の作用によって品質が変化し、賞味期限が短くなることがあります。ガス置換包装（Modified Atmosphere Packaging：MAP）は、包装内の空気を食品に適したガスまたは混合ガスに置き換えることで、こうした影響を抑制する技術です。
このソリューションは、細菌やカビの増殖を抑え、製品の外観と品質を維持するとともに、賞味期限の延長に貢献します。また、真空包装と比較して、製品が圧迫され、変形するリスクを低減できます。使用するガスの組成は、食品の種類や包装要件に応じて選定します。
ガス置換包装の用途
01.パン・コーヒー・香辛料・ハーブ
ガス置換包装は、パンや各種ベーカリー製品、コーヒー、香辛料、ハーブなどに使用され、酸素や湿気の影響を抑えることで、保管中の風味、香り、製品品質の維持に貢献します。
包装工程は、製品の種類、包装形態、生産ラインの規模に応じて、手動または自動で行うことができます。
02.乳製品・調理済み食品
乳製品や調理済み食品では、包装内のガス組成を調整することで、酸化や微生物の増殖を抑制します。
適切なガス置換包装により、保管・流通中の製品の品質や外観を維持し、賞味期限の延長に貢献します。
03.食肉・家禽肉・水産物
食肉、家禽肉、水産物は、微生物や酸素、外部環境の影響を受けやすい食品です。適切なガス置換包装を採用することで、製品の品質を保護し、賞味期限の延長に貢献します。
混合ガスの組成は、原材料の種類、加工度、色調や品質に関する要件、および各製品の保管条件に応じて選定します。
04.野菜・果物
野菜や果物は収穫後も呼吸を続けるため、包装内のガス環境を、それぞれの製品の呼吸速度や特性に応じて適切に管理する必要があります。
MAP（ガス置換包装）やEMAP（平衡ガス置換包装）技術を活用することで、品質の変化を遅らせ、鮮度を維持し、生鮮野菜・果物の保存期間の延長に貢献します。